Новости

Сахар ФАО +7,2% и закон о ЗМЖ: два удара по кондитерской себестоимости одновременно

Мировой индекс цен на сахар ФАО в марте вырос на 7,2% — Бразилия переориентирует тростник в биоэтанол, снижая предложение сахара на экспорт.

В России сахар-песок прибавил 1,4% за неделю 31 марта — 6 апреля. Лаг передачи мирового импульса во внутренние цены — 4–6 недель. Апрель — последнее окно относительно дешёвого сахара перед майским скачком.

 

Закон о ЗМЖ меняет конкурентный ландшафт

Изменения в Налоговый кодекс приравнивают нелегальное использование заменителей молочного жира к налоговому преступлению. В кондитерской отрасли ЗМЖ используется широко — в глазури, начинках, бисквитах. Производители фальсификата столкнутся с ростом цены продукции на 10–12%. Для добросовестных производителей — это расширение ценового коридора без изменения собственных затрат.

 

Рецептурная оптимизация как инструмент

Мука за неделю подешевела на 0,5%, сахар вырос на 1,4%. Для кондитера это момент пересмотреть рецептуру: снизить долю сахара, увеличить мучную основу — разница в ценовом тренде двух ингредиентов даёт 1,5–2% улучшения food cost по позиции. 

22.04.2026   •   https://sweetinfo.ru